La protéine végétale texturée (PVT) est un ingrédient de plus en plus populaire dans les cuisines modernes. Faite à partir de farine de soya, elle offre une alternative nutritive et polyvalente aux produits à base de viande, et est de plus en plus utilisée dans les régimes végétariens et végétaliens.
Processus de fabrication
La PVT est produite à partir de la farine de soya, une source de protéines végétales riche en acides aminés essentiels. La farine subit d'abord un processus mécanique où 65 % de ses matières grasses sont extraites, ce qui la rend plus légère et moins calorique. Ensuite, elle est séchée, ce qui lui donne sa texture caractéristique. La PVT est disponible sous différentes formes : en grains, hachée ou en morceaux, chacune ayant ses avantages et son utilisation spécifique en cuisine.
Valeur nutritive
La PVT est riche en protéines, fibres et minéraux essentiels, ce qui en fait un excellent substitut à la viande pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de produits animaux. Elle contient également peu de gras saturés, ce qui en fait une alternative plus saine à certains produits à base de viande.
Réhydratation
Pour utiliser la PVT, il est nécessaire de la réhydrater. Pour obtenir une portion de 20 g de protéines, voici les proportions recommandées :
- Pour les formats hachés (les plus petits morceaux) : réhydrater 38 g (3/4 tasse) de PVT pour obtenir 165 g (1 tasse) de volume réhydraté.
- Pour les formats en petits grains et en petits morceaux : réhydrater 45 g (1/2 tasse) de PVT pour obtenir 120 g (3/4 tasse) de volume réhydraté.
Utilisation en cuisine
La PVT est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses manières. Elle peut être assaisonnée et cuisinée comme de la viande hachée, ajoutée à des sauces ou utilisée pour remplacer la viande dans des plats traditionnels comme les tacos ou les chili. La PVT est également un excellent ingrédient pour les soupes, les ragoûts et les curry.
Avantages économiques
Coût par portion plus bas : Comparée à la viande, la PVT est généralement moins chère à produire, ce qui la rend plus abordable pour les consommateurs. Cela est dû à la nature des matières premières utilisées dans la production de la PVT, telles que la farine de soja, qui est moins chère que la viande.
Longue durée de conservation : La PVT a une durée de conservation plus longue que la viande fraîche, ce qui signifie qu'elle peut être stockée pendant de plus longues périodes sans perte de qualité. Cela réduit les coûts de stockage et de transport pour les entreprises et peut également augmenter la disponibilité des produits à base de PVT sur le marché, ce qui est bénéfique pour les consommateurs.
La protéine végétale texturée est une alternative nutritive et polyvalente à la viande, qui convient à une variété de plats et de régimes alimentaires. Elle offre une texture et un goût similaires à ceux de la viande, sans les inconvénients pour la santé ou pour l'environnement. La PVT est une excellente option pour les personnes qui cherchent à adopter une alimentation plus durable et plus saine.